第一階段，建立并實施ISO22000/HACCP食品安全管理(lǐ)體系階段。

這(zhè)一階段，組織應建立并實施ISO22000/HACCP食品安全管理(lǐ)體系，從形式上符合ISO22000/HACCP标準的(de)要求。

ISO22000/HACCP食品安全管理(lǐ)體系的(de)建立和(hé)實施遵循自願原則，由組織最高(gāo)管理(lǐ)者決策是否建立和(hé)實施ISO22000/HACCP食品安全管理(lǐ)體系。如果組織決定建立體系，具體應完成以下(xià)幾個(gè)方面的(de)工作:

首先，要做(zuò)好人(rén)、财、物(wù)方面的(de)準備。由最高(gāo)管理(lǐ)者書(shū)面任命食品安全管理(lǐ)者代表。最高(gāo)管理(lǐ)者應授權建立相應的(de)機構，并給予人(rén)力和(hé)财物(wù)方面的(de)支持，以保證體系建立和(hé)運行的(de)需要。

第二，要做(zuò)好初始食品安全評審。這(zhè)項工作是對(duì)組織的(de)食品安全管理(lǐ)情況進行評價，總結經驗，找出存在的(de)主要食品安全問題并分(fēn)析其風險，以确定控制方法和(hé)将來(lái)的(de)改進方向。一般來(lái)說，要做(zuò)初始食品安全評審，先應組建由從事環保、生産、技術、設備等各方面的(de)人(rén)員(yuán)組成工作組。工作組要完成法律法規的(de)識别和(hé)評價，食品安全因素的(de)識别和(hé)評價，現有食品安全管理(lǐ)制度和(hé)ISO22000/HACCP标準差距的(de)評價，并形成初始食品安全評審報告。

第三，要完成食品安全管理(lǐ)體系策劃工作。所謂的(de)食品安全管理(lǐ)體系策劃，就是根據初始食品安全評審的(de)結果和(hé)組織的(de)經濟技術實力，制定食品安全方針;确定食品安全管理(lǐ)體系構架;确定組織機構與職責;制定目标、指标、食品安全管理(lǐ)方案;确定哪些食品安全活動需要制定運行控制程序。

第四，編制體系文件。ISO22000/HACCP食品安全管理(lǐ)體系是一個(gè)文件化(huà)的(de)食品安全管理(lǐ)體系，需編制食品安全管理(lǐ)手冊、程序文件、作業指導書(shū)等。

第五，運行食品安全管理(lǐ)體系。食品安全管理(lǐ)體系文件編制完成，正式頒布，就标志著(zhe)食品安全管理(lǐ)體系已經建立并投入運行。

在體系運行期間，爲審查組織的(de)食品安全管理(lǐ)活動是否已按食品安全管理(lǐ)體系文件的(de)規定進行，食品安全管理(lǐ)體系是否得(de)到了(le)正确的(de)實施和(hé)保持，爲确定體系的(de)持續适用(yòng)性、充分(fēn)性、有效性，組織應組織内部審核和(hé)管理(lǐ)評審。

貫穿這(zhè)些工作始終的(de)另一項重要工作是全員(yuán)培訓。建立和(hé)實施食品安全管理(lǐ)體系強調全員(yuán)參與。建立和(hé)實施食品安全管理(lǐ)體系的(de)任何一個(gè)環節，都有賴于全體人(rén)員(yuán)共同努力，任何一個(gè)員(yuán)工都不可(kě)能遊離于體系之外，爲使他(tā)們都能理(lǐ)解并以實際行動支持體系的(de)建立和(hé)運行，組織必須進行充分(fēn)的(de)培訓，内容從ISO22000/HACCP标準，到食品安全方針，到适用(yòng)法律法規，到個(gè)人(rén)職責，到重要食品安全因素，到體系文件，到作業指導書(shū)，到運行記錄……

如果組織在建立和(hé)實施體系的(de)過程中，需要人(rén)員(yuán)培訓和(hé)技術支持，可(kě)以向食品安全管理(lǐ)體系咨詢機構尋求幫助。按照(zhào)我國規定，ISO22000/HACCP食品安全管理(lǐ)體系咨詢機構必須在國家環保總局科技司注冊備案。

第二階段，認證取證階段。

經過内審和(hé)管理(lǐ)評審，組織如果确認其食品安全管理(lǐ)體系基本符合ISO22000/HACCP标準要求，對(duì)組織适用(yòng)性較好，且運行充分(fēn)、有效，可(kě)向已獲得(de)中國食品安全管理(lǐ)體系認證機構認可(kě)委員(yuán)會認可(kě)有認證資格的(de)認證機構提出認證申請并簽定認證合同，進入ISO22000/HACCP食品安全管理(lǐ)體系認證審核階段。

認證審核是認證機構受組織委托，以第三方身份對(duì)組織的(de)食品安全管理(lǐ)體系與ISO22000/HACCP食品安全管理(lǐ)體系标準的(de)符合性和(hé)運行、保持的(de)有效性進行審核驗證，并确定是否向組織發放認證證書(shū)的(de)過程。

爲接受認證機構的(de)認證審核，組織應做(zuò)好充分(fēn)準備，保持體系有效運行。認證機構會派出審核組，審核組将對(duì)組織實施認證審核。認證審核包括第一階段審核和(hé)第二階段現場(chǎng)審核。在組織完成第二階段現場(chǎng)審核開具的(de)不符合糾正并經過審核組驗證關閉後，機構經過認證評定，将确定是否批準組織的(de)認證注冊和(hé)頒發認證證書(shū)。

認證證書(shū)有效期三年，三年内，組織要多(duō)次接受機構的(de)監督審核；三年後，組織要申請複審，重新注冊獲得(de)證書(shū)，此過程同第一次認證取證。